LA CANTINA
“Il vino è il più certo, e il più efficace consolatore.
Dunque il vigore; dunque la natura”
Giacomo Leopardi
Oggi l’Azienda vitivinicola Conti Leopardi di San Leopardo conduce i propri vigneti e le cantine in collaborazione tecnica con Terre Cortesi Moncaro, azienda leader del panorama vinicolo marchigiano e nazionale.
La nuova cantina sorge nel cuore dei vigneti nella tenuta di Valdice, posizione che consente di ottimizzare i tempi di raccolta e di consegna dei grappoli che in questo modo arrivano alla spremitura serbando intatta la frescura notturna.
Il moderno impianto è frutto di una sintesi di razionalità, avanguardia tecnologica e rispetto delle tradizioni; in esso coesistono moderni serbatoi in acciaio, unitamente a botti e barriques di rovere per la maturazione ed il taglio finale dei vini, che in questo modo acquisiscono ricchezza di sfumature ed intensità aromatica.
Il periodo di fermentazione è relativamente breve, a tempe-
rature un po’ più elevate del consueto. I vini ottenuti, di
ottimale struttura, sono destinati ad una lunga maturazione
in botti di rovere prima di essere affinati in vetro, a garanzia
della loro longevità.
I vigneti attualmente in produzione sono situati nelle
contrade Chiarino e Valdice di Recanati, da sempre consi-
derate zone di alta vocazione vitivinicola.
Le caratteristiche geologiche dei terreni, ricchi di manganese
e magnesio con sedimenti calcarei, e la loro esposizione
volta a sud est, sono requisiti importanti per una buona
vendemmia.
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